自制魔芋豆腐的做法

• 1.这个魔芋放的有一个多月了，只要没有烂都是可以吃的，注意做魔芋豆腐一定要全程带手套，不然手会痒的让你怀疑人生，先把皮削干净，尽量把黑点都挖掉，做出来的魔芋豆腐才没有杂质。我没有挖干净，所以成品不是很好看，注意制作魔芋豆腐的过程中不能接触油，酸类，酒类，其结果会导致魔芋豆腐不能成型！

• 2.用干净的小盆子倒一小碗凉水放入两勺食用碱放化开，先少放点水，磨的过程中也可以加水，需根据魔芋的多少加碱，我的可以作为参照，

• 3.削干净的魔芋放在小盆上面准备磨浆，可以用家里磨姜末的工具，或者网上也可以买专用的磨浆工具

• 4.将磨好的魔芋浆充分和碱水搅匀，加了碱很容易凝结所以一定要拌匀了才可以，水的量根据魔芋的大小来决定，碱宁多勿少，水宁少无多，不过碱太过于多会影响魔芋的味道，水一般是加魔芋的两倍！基本上成这个样子就差不多了，

• 5.像上图大小的魔芋我加了三碗水，和平时吃饭的瓷碗差不多

• 6.拌匀后上面抹平整，静置八个小时左右。

• 7.静置好的魔芋豆腐用筷子扎一下可以立住，用刀切时刀上基本不会沾住魔芋浆，就说明很成功，切成几块放入已经开了的水中，

• 8.防止长锅底我下面放了小号的币子，煮十分钟左右我都给一分为二了，比较省时，煮的过程大约需要一小时以上，取一块较厚的切开看看和外表硬度一样差不多了可以出锅了，（我的比较薄也比较少，魔芋多的话时间要加长）

• 9.尽量用大点的锅，魔芋煮时会膨胀些！

• 10.之前有些皮实在弄不干净，所以有些瑕疵，煮好的魔芋豆腐需要放入清水中浸泡除碱味，一天多换几次水，吃以前切成片放入锅中焯一下水，或炒，凉拌，火锅都可以！