爆炒开心花甲的做法

• 1.花甲一斤
  问卖海鲜的档主拿点海水回来，会养得更久一些，更新鲜一些，一般早上买的放到晚上还是活的，普通自来水一下子就死了，养久一些也可以让它把沙吐干净。

• 2.准备辅料，尖椒，姜丝，指天椒。蒜蓉，葱段(家人爱吃葱，多放了些，不爱吃的不放，或者放少许调味就可以了。)

• 3.锅里烧开水

• 4.把花甲倒进去煮至其开口

• 5.我看了其他教程，很多都没有这一步，其实这一步是非常重要的，把花甲煮开口，更容易清洗一些，有时候难免会遇到一两只死了的花甲，它里面全是泥，如果没有这一步，直接煮的话整个菜品就糟蹋了。而且把微细的沙子吃进去，对身体也不好，煮了不开口的花甲就丢掉，证明死了不新鲜。待花甲全部煮开口了就捞上来，别煮太久，煮老了不好吃。

• 6.大家可以看到，都是泥巴。

• 7.认真洗花甲，一个个洗。用水龙头流动的水来洗，不要用一盆子的死水来洗，洗不干净的。

• 8.洗好了，把盆子里多余的水倒掉。

• 9.锅里热油

• 10.放入姜丝，蒜蓉，尖椒，指天椒爆香

• 11.倒入花甲

• 12.喜欢有点汤汁的，就加点水，放入调味料，酱油，耗油，根据个人口味。也可以放点白糖提鲜。

• 13.汤汁收得差不多就放入葱段

• 14.翻炒均匀

• 15.出锅儿

• 16.非常的鲜香好吃，是绝对的下饭菜。我每一次做这道菜，自己可以吃两碗饭。