芜爆牛肉的做法

做法：

• 1. 牛肉洗净血水。
• 2. 捞出沥干水分。
• 3. 加入盐，老抽，料酒搅拌入味。再放入淀粉，搅拌均匀。
• 4. 放入淀粉（放过淀粉牛肉炒出来会更嫩滑），搅拌均匀，腌制十分钟。
• 5. 姜蒜切片。有葱再切点葱。
• 6. 准备好三样（蚝油，朝天椒，糖）。
• 7. 锅内放油，开大火，稍热。
• 8. 放入腌好的牛肉，滑开。
• 9. 短时快速翻炒。（牛肉变色散开就行，如图。不要炒很长时间，不然会老，因为后面还要炒）
• 10. 盛出备用。
• 11. 锅内放油。
• 12. 加入（葱），姜，蒜炒香。
• 13. 放入三样（朝天椒，蚝油，糖），中火煸炒。（如果觉得麻烦，这步可以省略。或者只放朝天椒，想吃辣的话，因为技术不好的话，蚝油，糖入锅后很容易粘锅）
• 14. 放入牛肉，料酒，香菜（这次家里没有就没放），大火爆炒片刻。
• 15. 放入鸡精。翻炒均匀。
• 16. 出锅装盘。
• 17. 吃了一下，有牛肉的香味，辣味，但是咸味太重，缺少鲜味。分析原因：看了一下牛肉片的包装袋，原来这牛肉片速冻之前已经放过盐的。