芜爆牛肉的做法

• 1.牛肉洗净血水。

• 2.捞出沥干水分。

• 3.加入盐，老抽，料酒搅拌入味。再放入淀粉，搅拌均匀。

• 4.放入淀粉（放过淀粉牛肉炒出来会更嫩滑），搅拌均匀，腌制十分钟。

• 5.姜蒜切片。有葱再切点葱。

• 6.准备好三样（蚝油，朝天椒，糖）。

• 7.锅内放油，开大火，稍热。

• 8.放入腌好的牛肉，滑开。

• 9.短时快速翻炒。（牛肉变色散开就行，如图。不要炒很长时间，不然会老，因为后面还要炒）

• 10.盛出备用。

• 11.锅内放油。

• 12.加入（葱），姜，蒜炒香。

• 13.放入三样（朝天椒，蚝油，糖），中火煸炒。（如果觉得麻烦，这步可以省略。或者只放朝天椒，想吃辣的话，因为技术不好的话，蚝油，糖入锅后很容易粘锅）

• 14.放入牛肉，料酒，香菜（这次家里没有就没放），大火爆炒片刻。

• 15.放入鸡精。翻炒均匀。

• 16.出锅装盘。

• 17.吃了一下，有牛肉的香味，辣味，但是咸味太重，缺少鲜味。分析原因：看了一下牛肉片的包装袋，原来这牛肉片速冻之前已经放过盐的。