藤椒鸡

藤椒鸡
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食材用料

1/2只
1、汆水用:
2、煮鸡用:
3、调料汁用:
熟菜籽油 适量
新鲜藤椒 50g
小米辣 8个
线椒 4个
细大葱/小葱 适量
藤椒油 10ml
鸡汤 2大汤匙
熟芝麻 适量
生抽 适量
适量
4、其他用料
冰块 适量
直饮水 适量

藤椒鸡的做法

  • 藤椒鸡的做法图解1

    1.先看看拌好后的细节图

  • 藤椒鸡的做法图解2

    2.主要食材(由于本菜谱中用到的鸡是乡下亲戚自养的土鸡,个头较大怕食用不完在拍了这个图后我将鸡翅和鸡腿宰出了,此图片细大葱和蒜粒没拍后面有补充)

  • 藤椒鸡的做法图解3

    3.加入适量清水、姜片、料酒,鸡冷水下锅大火烧开

  • 藤椒鸡的做法图解4

    4.开后让其沸腾2、3分钟直至完全无血水后倒掉水,并将鸡身上附着的浮沫洗干净

  • 藤椒鸡的做法图解5

    5.干净锅放入鸡、姜片、葱结加入适量的清水(水要没过鸡块)

  • 藤椒鸡的做法图解6

    6.大火烧开,盖上盖子中火煮15-20分钟(三黄鸡),用筷子可以较为轻松插穿即可。

  • 藤椒鸡的做法图解7

    7.再盖上盖子焖15分钟

  • 藤椒鸡的做法图解8

    8.中间间隔准备调料:小米辣线椒切细放一起、葱切碎、蒜剁成末、生芝麻放微波炉中转1-2分钟烤熟,其他调料依次备好

  • 藤椒鸡的做法图解9

    9.小米辣和线椒中放入少许盐拌匀备用

  • 藤椒鸡的做法图解10

    10.用一个大一点的容器放入适量的直饮水和大量的冰块,然后将煮好的鸡放入其中凉透

  • 藤椒鸡的做法图解11

    11.凉透后的鸡捞出,用吸油纸擦干水分,在鸡皮上均匀地抹上香油(若不习惯香油可用其他食用油代替)

  • 藤椒鸡的做法图解12

    12.用厨房剪或斩骨刀斩成细块码盘备用

  • 藤椒鸡的做法图解13

    13.热锅冷油下新鲜藤椒小火熬

  • 藤椒鸡的做法图解14

    14.麻香扑鼻时放入辣椒、蒜、葱

  • 藤椒鸡的做法图解15

    15.舀2大勺刚才煮鸡的汤冲开关火

  • 藤椒鸡的做法图解16

    16.再调入生抽、白糖、藤椒油和少许盐调味(此时可以尝尝汤汁味道,稍微咸一点点为宜)

  • 藤椒鸡的做法图解17

    17.撒上芝麻一齐浇在码好的鸡块上,放入冰箱冷藏一个小时,味道好极了

小贴士

1、冰镇是让鸡皮快速收缩口感更好、此类似广东白切鸡原理,若家中没有制冰机可以提前一晚用不锈钢大盘装直饮水冻入冰箱,用时轻轻敲碎即可 2、不习惯香油抺面可以用其他油代替 3、酱汁用熟菜籽油口感更好 4、此菜谱很麻辣,不能接受的朋友自行调节藤椒和辣椒用量

本菜谱由玉儿小厨房上传

藤椒鸡的家常做法

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