鸡 | 1、汆水用: |
2、煮鸡用: | |
3、调料汁用: | |
熟菜籽油 | 新鲜藤椒 |
小米辣 | 线椒 |
细大葱/小葱 | |
藤椒油 | 鸡汤 |
熟芝麻 | 生抽 |
盐 | |
4、其他用料 | 冰块 |
直饮水 |
1.先看看拌好后的细节图
2.主要食材(由于本菜谱中用到的鸡是乡下亲戚自养的土鸡,个头较大怕食用不完在拍了这个图后我将鸡翅和鸡腿宰出了,此图片细大葱和蒜粒没拍后面有补充)
3.加入适量清水、姜片、料酒,鸡冷水下锅大火烧开
4.开后让其沸腾2、3分钟直至完全无血水后倒掉水,并将鸡身上附着的浮沫洗干净
5.干净锅放入鸡、姜片、葱结加入适量的清水(水要没过鸡块)
6.大火烧开,盖上盖子中火煮15-20分钟(三黄鸡),用筷子可以较为轻松插穿即可。
7.再盖上盖子焖15分钟
8.中间间隔准备调料:小米辣线椒切细放一起、葱切碎、蒜剁成末、生芝麻放微波炉中转1-2分钟烤熟,其他调料依次备好
9.小米辣和线椒中放入少许盐拌匀备用
10.用一个大一点的容器放入适量的直饮水和大量的冰块,然后将煮好的鸡放入其中凉透
11.凉透后的鸡捞出,用吸油纸擦干水分,在鸡皮上均匀地抹上香油(若不习惯香油可用其他食用油代替)
12.用厨房剪或斩骨刀斩成细块码盘备用
13.热锅冷油下新鲜藤椒小火熬
14.麻香扑鼻时放入辣椒、蒜、葱
15.舀2大勺刚才煮鸡的汤冲开关火
16.再调入生抽、白糖、藤椒油和少许盐调味(此时可以尝尝汤汁味道,稍微咸一点点为宜)
17.撒上芝麻一齐浇在码好的鸡块上,放入冰箱冷藏一个小时,味道好极了
1、冰镇是让鸡皮快速收缩口感更好、此类似广东白切鸡原理,若家中没有制冰机可以提前一晚用不锈钢大盘装直饮水冻入冰箱,用时轻轻敲碎即可 2、不习惯香油抺面可以用其他油代替 3、酱汁用熟菜籽油口感更好 4、此菜谱很麻辣,不能接受的朋友自行调节藤椒和辣椒用量