用料：
- 蝶鱼头 一个
- 盐 适量
- 鸡粉 适量
- 耗油 一勺
- 酱油 一勺
- 料酒 一勺
- 冰糖 半勺
- 蒜 四五头 （看锅底多大）尽量铺满锅底
- 醋 少许
- 香油 少许
- 香菜 少许
- 姜 少许
小贴士：
蝶鱼头无需长时间炖 无需多加水
做法：
- 1. 蝶鱼去腮洗净备用
- 2. 蒜扒好洗净放锅底备用
- 3. 倒入适量的油 姜少许
- 4. 锅热加入蝶鱼头 调小火 加入耗油 料酒 酱油 冰糖 盐 鸡粉 少许水 炖五分钟 （水不宜多加 汤勺两勺即可）
- 5. 铁锅少油加热 闻到蒜出香味变色 调中火
- 6. 倒入之前炖的蝶鱼头 大火炖干锅 最好不要离开锅 因为汤少 大火炖易糊锅 在收汤汁时 加入香油 醋
- 7. 收汤结束 少加一点点香菜点缀即可