可可戚风蛋糕蛋糕: | 法芙娜可可粉 |
低筋面粉 | 60克左右鸡蛋(冷藏) |
玉米油 | fluff焦糖味棉花糖 |
清水(或纯净水) | 白醋(蛋清中) |
fluff奶油 1材料: | fluff棉花糖 |
动物奶油 | fluff奶油 2 材料: |
fluff棉花糖 | 动物奶油 |
法芙娜可可粉 | fluff巧克力酱: |
1.准备所有的材料。将冷藏过的鸡蛋蛋清和蛋黄分离干净。(如果夏季炎热分离好的蛋清,建议放冰箱冷藏备用。)
2.首先将分离干净的蛋黄倒入色拉油。
3.再倒入清水,用手动打蛋器画圈可以粗暴地将它们混合均匀。
4.接着倒入低筋面粉和法芙娜可可粉。(最好过筛一下。)
5.然后用手动打蛋器左左右右画Z字,搅拌至细腻顺滑即可。(尽量不要画圆圈搅拌,以免低筋面粉出现面筋)蛋黄糊就做好了。
6.接着打发蛋清。取出冷藏的蛋清倒入fluff棉花糖。
7.电动打蛋器开始低速,慢慢中速搅打至硬性发泡,出现尖尖的小钩就可以了。
8.将步骤5中蛋糊倒入打好的蛋白霜中,(因为添加了fluff的蛋白霜比较稳定不容易消泡),所以,可一次性倒入蛋黄糊中翻拌。
9.用橡皮搅拌刀沿着边缘画半圈从底部抽起,重复动作混合均匀。(不要画圈圈哦会水油分离的。)
10.以上混合好的状态。
11.再倒入两只六寸的戚风蛋糕模具中。再在模具中心挤入fluff巧克力酱。(fluff巧克力酱制作方法:20克fluff棉花糖融化至40度左右离火再加入12克白或者黑巧克力冷却备用要提前做哦!)
12.提前预热烤箱130度10分钟,再130度上下火45分钟。模具中下层。
13.冷却脱模。打开底部,夹心哦!不是失败哦要的就这个效果,因为加了fluff巧克力酱。如果不加的话,蛋糕体就是平的。
14.将两只六寸蛋糕叠加起来。备用
15.接着我们来打发奶油1: 奶油加fluff打发成酸奶状态。
16.我们继续来打发奶油2: 奶油加fluff加可可粉打成酸奶状态。
17.先用奶油把蛋糕坑填满,再用刮刀将以上2种奶油,先白色抹好再抹可可粉奶油从上到下抹好。
18.继续把剩余的白色奶油1 打发成裱花状态。然后装入裱花袋。裱花袋中可以放入自己喜欢的裱花嘴。
19.裱花在填满坑的蛋糕表面。
20.抽掉盘子,将蛋糕体移到裱花台上抹面。撒些椰蓉粉做装饰,没有可不加。
21.表面随便撒了一些黑色葡萄干和蓝莓果。也可以发挥自己的想象哦。
22.fluff巧克力酱夹心……切开后满满酱汁哦!
配方中是2只6寸戚风蛋糕的数量,做好的蛋糕糊平均倒入2只模具即可。烤戚风蛋糕关键1是打发坚固稳定细腻的蛋白霜:2是 熟悉掌握自己烤箱的温度,我的事长帝32升烤箱,由于烤箱温度有差异,以上温度仅供参考。
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