鸡蛋:养血
1.准备四个鸡蛋,取两个干净无水的盆(蛋白盆要稍大一点),把蛋白、蛋黄分别敲入盆中。
2.蛋白里加入10克白糖,4滴白醋或柠檬汁。
3.用打蛋器打至蛋白细腻,加入剩下的20克白糖。
4.继续用低度打至稍微感觉有点阻力,且蛋白盆倒扣不会掉(打的时候注意要把打蛋器沿着盆边走几圈,这样才打得均匀),把打好的蛋白放冰箱冷藏待用,如天气不是特别热不需冷藏。
5.现在开始打蛋黄,蛋黄里加入10克白糖,40克奶牛(没有牛奶用清水代替),40克食用油。
6.用打蛋器打至完全融合。
7.把40克低筋粉筛入蛋黄液中。
8.用刮刀翻拌至无颗粒,注意手法要上下翻拌,不要一直转圈,以免搅起面筋。
9.现在先把烤箱160度预热5分钟,也就是把时间定在30分钟,因为一会蛋糕要烤25分钟。
10.取一些蛋白糊加入蛋黄液中,同样用上下翻拌的手法拌匀。
11.把拌匀的蛋液糊倒入蛋白盆中。
12.轻而快的上下翻拌拌匀。
13.烤盘铺上油纸。
14.把面糊从30公分高处往下倒入烤盘中,这样不会有气泡。
15.用刮刀把面糊抹平,撒上一些白芝麻(也可不要)。
16.等烤箱时间剩25分钟时把烤盘放入烤箱,现在就等着蛋糕出炉了。但是每个人的烤箱温度都不一样,要根据自己平时使用的温度和时间灵活调整。
17.烤好后的蛋糕移出烤箱,连油纸一起放在烤网上。
18.稍凉后在蛋糕上面铺上一层油纸。
19.把蛋糕倒扣过来,并揭去面上油纸。
20.在蛋糕上抹上一层果酱(口味自己随意调整,喜欢什么抹什么,也可以抹肉松或奶油) 用刀在面前边上轻轻划一刀,注意不要切断。
21.用擀面杖帮助把蛋糕从面前一边卷起。
22.卷好后两边扎糖果一样扭紧,放入冰箱冷藏半小时以上。
23.冷藏后的蛋糕揭去油纸 ,切块就可以享用了。
新手做蛋糕要随时观察蛋糕变色情况,如温度控制不好蛋糕不是生的就是过火了了。