用料：
- 田螺 500克
- 植物油 适量
- 甜面酱 50克
- 葱白 一小段
- 大蒜 两瓣
- 干红辣椒 一根
- 花椒 十粒
- 干柠檬叶 两片
- 姜 一片
- 孜然粉 适量
- 白酒 适量
- 食盐 适量
- 青葱叶 两根
小贴士：
判断田螺肉成熟度最好的方法就是直接尝尝，能嘬出来就熟了。炒田螺火候很重要，过了就老了，嫩了就会不熟，而且有细菌。
做法：
- 1. 田螺买回后，放入清水中养一天一夜，在水中滴几滴香油，田螺会快速吐净泥沙。
- 2. 用吐净泥沙后，用老虎钳剪掉田螺尾巴。
- 3. 再次清洗田螺，直到水清。
- 4. 甜面酱加水调匀，葱斜刀切段，姜姜切片。
- 5. 蒜拍扁剁粒，青葱叶切小段。
- 6. 炒锅置于火上，热锅凉油，炸香花椒，香叶和姜片。
- 7. 放入辣椒葱段蒜粒煸炒。
- 8. 倒入甜面酱炒出酱香。
- 9. 倒入田螺翻炒均匀。
- 10. 延锅边烹入白酒，去其腥气，盖锅焖制三分钟。
- 11. 继续翻炒，炒到田均匀裹满酱料，加少许盐调味，待大部分田螺盖脱落方熟。
- 12. 出锅前洒入孜然粉和葱段。
- 13. 酱爆田螺成品图。