姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
1.首先,买回来的秋刀鱼(卖家已经破好了,已除去内脏),洗净血水,去除体内剩余的黑色黏膜,一分为二,两面分别划上小刀口
2.将洗净的秋刀鱼放入盘中,鱼身抹上少许盐,洒上少许生粉,倒入适量生抽,腌制30分钟
3.香芹或者香菜切小段,姜蒜切成丝,(喜欢吃辣椒的也可放一些切丝)放置一旁备用
4.锅内放入色拉油(比平日炒菜的量多些)大火烧至七成热(所谓七成热,就是手离油面能明显感觉到油温),将腌制好的秋刀鱼放入锅内,转中火煎制两面金黄,盛起备用
5.用锅内剩余的热油,放入大蒜,爆香后加入香芹姜丝翻炒片刻,倒入一小碗清水,大火烧开后,放入少许鸡粉,生抽和盐,少许生粉勾芡
6.将煮好的调料汁均匀的淋在秋刀鱼上,即可开餐
由于秋刀鱼属咸水鱼,所以腌制的时候不用太多盐,生抽也有盐味!