用料：
- 黑鱼 750g
- 酸菜 1袋(小包)
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 食用油 适量
- 生粉 1汤匙
- 葱段 适量
- 姜片 3至4片
- 藤椒 适量
- 料酒 少许
- 干辣椒 适量
- 蛋清 鸡蛋一个
- 蒜米 适量
- 白芝麻 少许
- 开水 适量
- 小米椒(泡椒) 适量
小贴士：
如果鱼片片不好，可以在卖鱼的那儿，叫人家给处理下，为了图生意一般摊主都愿意的。
如果鱼片需要清洗时先沥干水再抓捏浆好，以免太湿生粉和蛋清挂不上影响口感。
做法：
- 1. 将鱼去骨片好
- 2. 鱼骨剁块
- 3. 提前用清水将酸菜泡一会
- 4. 取一汤匙生粉和一个鸡蛋清，加白胡椒粉和少许盐、料酒抓捏。
- 5. 浆好的鱼片待用
- 6. 锅里倒入食用油烧热，入花椒、小米椒(剁碎)、姜片煸香将鱼骨倒入小煎一下。
- 7. 酸菜切小块入锅翻炒几下
- 8. 倒入适量开水，可以多点，在熬煮时会蒸发一部分开水的量。
- 9. 调大火煮五至十分钟至汤浓白，加少许盐。
- 10. 煮好的鱼骨和酸菜捞出装入盘里
- 11. 调大火汤水烧翻滚将鱼一片倒入汤再烧翻滚立马出锅，此刻鱼片最滑嫩了。
- 12. 将烫熟的鱼片倒入装好酸菜的盘中
- 13. 干辣椒切小段和花椒一起撒在鱼片上，将锅里烧至冒烟的油淋浇在上面会立刻香飘回溢。
- 14. 撒上蒜米和葱段，再用锅内剩下点的热油淋浇会更能激发出葱蒜的香味，最后撒上点熟芝麻。
- 15. 是不是很有食欲感
- 16. 成品图