酸菜鱼的做法

• 1.将鱼去骨片好

• 2.鱼骨剁块

• 3.提前用清水将酸菜泡一会

• 4.取一汤匙生粉和一个鸡蛋清，加白胡椒粉和少许盐、料酒抓捏。

• 5.浆好的鱼片待用

• 6.锅里倒入食用油烧热，入花椒、小米椒(剁碎)、姜片煸香将鱼骨倒入小煎一下。

• 7.酸菜切小块入锅翻炒几下

• 8.倒入适量开水，可以多点，在熬煮时会蒸发一部分开水的量。

• 9.调大火煮五至十分钟至汤浓白，加少许盐。

• 10.煮好的鱼骨和酸菜捞出装入盘里

• 11.调大火汤水烧翻滚将鱼一片倒入汤再烧翻滚立马出锅，此刻鱼片最滑嫩了。

• 12.将烫熟的鱼片倒入装好酸菜的盘中

• 13.干辣椒切小段和花椒一起撒在鱼片上，将锅里烧至冒烟的油淋浇在上面会立刻香飘回溢。

• 14.撒上蒜米和葱段，再用锅内剩下点的热油淋浇会更能激发出葱蒜的香味，最后撒上点熟芝麻。

• 15.是不是很有食欲感

• 16.成品图