用料：
- 茄子 1个
- 前腿肉 250g
- 1、拌肉末用：
- 姜 适量
- 小葱白 适量
- 生抽 适量
- 盐 少许
- 十三香 适量
- 鸡精 少许
- 2、烧制用：
- 油 适量
- 生粉 适量
- 䓤 适量
- 蒜 适量
- 蕃茄酱 适量
- 蚝油 适量
- 盐 少许
- 糖 少许
- 葱花 适量
小贴士：
1、茄子的片不要太薄也不能太厚2、炸茄子的锅可以用深而小的会节省总油量3、喜欢糖醋的可以用白醋代替蕃茄酱并增加糖的量4、在烧制时可以预先尝一下汤的味道根据自己的口味适当调整用量
做法：
- 1. 主要食材
- 2. 肉洗净去皮剁成末
- 3. 姜、葱蒜切碎（葱白、葱叶分开）
- 4. 将肉末加入拌1的所有调料用筷子顺时针搅拌上劲备用
- 5. 茄子冼净一剖为二
- 6. 取二根烧烤签放在茄子两侧，用刀切0.3厘米厚的片，每6－7片一组断开
- 7. 用勺子将茄子里酿满肉馅，外形像半个灯笼
- 8. 碟子里倒入适量生粉，将酿好的茄子均匀拍上一层生粉
- 9. 全部做好备用
- 10. 锅内倒入适量油，油温放入筷子起泡关中火
- 11. 放入茄子，炸至外皮金黄在油中自然浮起即可
- 12. 捞出控油
- 13. 另置干净锅，倒入适量刚才炸茄子的油，8成热下葱蒜炒香
- 14. 加入适量蕃茄酱
- 15. 蚝油
- 16. 炒香后加入适量清水，调少许盐和糖放入茄子中火煮10分钟左右
- 17. 准备起锅
- 18. 摆好茄子后将汁浇在茄子上撒上葱花即可