自酿客家娘酒的做法

• 1.展示下我的材料，糯糙是网购的。糯糙和糯米还是有很大不同的，一般来说，我们南方酿酒用糯糙，像湖南、湖北那些地放酿甜酒用的是糯米。

• 2.酒饼和红曲。这个网购糯糙时和客服沟通会给你搭配好的。

• 3.糯糙洗净、蒸熟。我用的高压锅煮熟的。

• 4.晾凉（用风扇吹，然后表面凉了翻拌会凉得比较快）

• 5.酒饼碾成沫，越碎越好。

• 6.凉至手温，一边撒酒饼粉、红曲，一边翻拌至均匀。

• 7.弄好边上围上干净毛巾

• 8.盖好桶盖，用棉被把桶自周围好，上面再盖上一条棉被，放一边发酵

• 9.第三天，打开盖（注意盖子上的水不要滴落下去），用纸巾擦去桶四周和盖子上的水（换上干净毛巾），然后在中间挖个洞。以后每隔三天左右就擦一次水，至发酵完毕。

• 10.酒酿和酒糟分离。直接滤出来就行了，有二老酒的说法，就是取完原浆再加水进去再取一次。（这里无图，用的网络图片）

• 11.取好酒就是煮酒了。有条件的话建议火炙，火炙指的是把酒装瓮内，然后围上稻草之类的用火焚烧、煮开，再然后放凉、密封储存在阴凉处。没条件的可以直接把酒像烧开水一样烧开（建议煮开时间长些，方便保存），然后放凉，装桶密封，放入冰箱保存。（引自网络图片）

• 12.如若是煮开的请尽快食用，保存不好很容易坏掉、白掉。

• 13.红曲放越多颜色越喜庆。我的是配来的，才50克，建议10斤米放100克。