豆腐炖鱼（麻辣版）的做法

做法：

• 1. 成品图先来一张！
• 2. 活鱼现杀后取下两面的净肉，把鱼骨斩成段，鱼头切成两半。
• 3. 准备好新鲜豆腐1块。
• 4. 把豆腐切成厚片放入盐水中浸泡。
• 5. 准备好大葱、姜、蒜、小葱、红米椒和香菜一起洗净。
• 6. 姜一半切片一半切成末、大葱切斜段、蒜切末、小葱切成葱花、红米椒切成圈。
• 7. 准备好麻辣酱、辣椒粉、花椒粒和白芝麻。
• 8. 把斩好的鱼骨和鱼头放入容器中，加上两片姜和葱段，加入料酒、胡椒粉、少许十三香、盐抓匀后腌制半小时。
• 9. 取下的净鱼肉用菜刀顺着鱼尾刀背呈45度角取薄片。
• 10. 鱼片取好后放入容器中加入适量的料酒、胡椒粉、生粉、蛋清和盐，再加上两片姜和葱段抓匀腌制半小时以上。
• 11. 锅中放入比炒菜多些的油烧热后，用筷子把腌好的鱼骨夹入锅中小火煎。
• 12. 煎至金黄后翻面再煎另一面，这个过程中尽量不要翻拌鱼块，鱼骨煎至两面金黄后捞起沥油备用。
• 13. 锅中留底油爆香葱段姜片。
• 14. 把麻辣酱放入锅中小火炒出红油。
• 15. 加入适量的清水煮开。
• 16. 把鱼头和炸好的鱼骨放入锅中大火煮开。
• 17. 将鱼骨汤转入小锅中，把豆腐平铺在鱼骨上面，煮开后转中小火炖15分钟。
• 18. 趁着炖鱼汤的时间，就另起锅烧开水将腌好的鱼片放入锅中汆煮2分钟。
• 19. 锅中撇去浮末后将鱼片捞起沥干水分。
• 20. 豆腐鱼骨汤炖好后将熟鱼片平铺在豆腐上面。
• 21. 先在鱼片上放上姜蒜末、红米椒，再把干辣椒粉、花椒粒，白芝麻放在姜蒜末上。
• 22. 锅中放入适量的油烧至七成热。
• 23. 用锅铲将油浇在佐料上，尽量使佐料爆出香味。
• 24. 撒上葱花和香菜段拌匀后就可以美美的吃啦！
• 25. 成品图再来一张！