豆腐炖鱼（麻辣版）的做法

• 1.成品图先来一张！

• 2.活鱼现杀后取下两面的净肉，把鱼骨斩成段，鱼头切成两半。

• 3.准备好新鲜豆腐1块。

• 4.把豆腐切成厚片放入盐水中浸泡。

• 5.准备好大葱、姜、蒜、小葱、红米椒和香菜一起洗净。

• 6.姜一半切片一半切成末、大葱切斜段、蒜切末、小葱切成葱花、红米椒切成圈。

• 7.准备好麻辣酱、辣椒粉、花椒粒和白芝麻。

• 8.把斩好的鱼骨和鱼头放入容器中，加上两片姜和葱段，加入料酒、胡椒粉、少许十三香、盐抓匀后腌制半小时。

• 9.取下的净鱼肉用菜刀顺着鱼尾刀背呈45度角取薄片。

• 10.鱼片取好后放入容器中加入适量的料酒、胡椒粉、生粉、蛋清和盐，再加上两片姜和葱段抓匀腌制半小时以上。

• 11.锅中放入比炒菜多些的油烧热后，用筷子把腌好的鱼骨夹入锅中小火煎。

• 12.煎至金黄后翻面再煎另一面，这个过程中尽量不要翻拌鱼块，鱼骨煎至两面金黄后捞起沥油备用。

• 13.锅中留底油爆香葱段姜片。

• 14.把麻辣酱放入锅中小火炒出红油。

• 15.加入适量的清水煮开。

• 16.把鱼头和炸好的鱼骨放入锅中大火煮开。

• 17.将鱼骨汤转入小锅中，把豆腐平铺在鱼骨上面，煮开后转中小火炖15分钟。

• 18.趁着炖鱼汤的时间，就另起锅烧开水将腌好的鱼片放入锅中汆煮2分钟。

• 19.锅中撇去浮末后将鱼片捞起沥干水分。

• 20.豆腐鱼骨汤炖好后将熟鱼片平铺在豆腐上面。

• 21.先在鱼片上放上姜蒜末、红米椒，再把干辣椒粉、花椒粒，白芝麻放在姜蒜末上。

• 22.锅中放入适量的油烧至七成热。

• 23.用锅铲将油浇在佐料上，尽量使佐料爆出香味。

• 24.撒上葱花和香菜段拌匀后就可以美美的吃啦！

• 25.成品图再来一张！