用料：
- 草鱼 一条
- 酸菜 250克
- 姜蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 野山椒 适量
- 花椒 适量
- 麻椒 适量
- 大葱 1根
- 鸡蛋清 1枚
- 白糖 适量
- 胡椒粉 适量
- 盐 适量
- 淀粉 适量
- 料酒 适量
小贴士：
1、油量的多少自己调节
2、最后步骤的油温要发出吱吱吱的响声
做法：
- 1. 备好食材
- 2. 备好各种佐料
- 3. 鱼清洗干净，将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，头从中间片开，鱼骨剁成段。
- 4. 鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成走刀的蝴蝶片状
- 5. 将片好的鱼片，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉抓匀码味
- 6. 锅烧热，加油，入花椒、麻椒、干红椒、葱姜蒜爆香，再入野山椒，煸炒出香味
- 7. 下入酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水
- 8. 大火烧开，将鱼头及鱼骨下入，撇去浮沫煮约10钟左右，捞出鱼头及鱼骨放入盆中，然后调成微火后将鱼片下入锅中，开中大火再次沸腾，见鱼片变白即可倒入盆中（此步忘了拍）
- 9. 炒锅中加入适量的油，烧热，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可