芽菜菜肉包

芽菜菜肉包
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作者:元瑶

健康功效

五花肉:养血
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
虾皮:通乳

食材用料

里脊肉 适量
猪油(未熬制) 适量
适量
鸡粉 可加可不加
色拉油 适量
250g
安琪酵母 7g
色拉油 10g

芽菜菜肉包的做法

  • 芽菜菜肉包的做法图解1

    1.调拌馅料
    根据自己调节馅料的肥瘦,我是五花肉、里脊肉还有猪油混合调配,瘦肥2:4的比例,这样包子会流油汤,很香。其他葱姜花椒色拉油盐酱油依次放入搅拌好,盖上保鲜膜,放置冰箱冷藏、备用。

  • 芽菜菜肉包的做法图解2

    2.取187g的水

  • 芽菜菜肉包的做法图解3

    3.倒入50g糖进行搅拌

  • 芽菜菜肉包的做法图解4

    4.取63g的水
    盆要大一点,这个要放面粉。

  • 芽菜菜肉包的做法图解5

    5.放入7g的安琪酵母,拌匀

  • 芽菜菜肉包的做法图解6

    6.酵母最好用量器,精准

  • 芽菜菜肉包的做法图解7

    7.简单搅拌,记得筷子或者勺子上粘的酵母一定要全部裹在面上。

  • 芽菜菜肉包的做法图解8

    8.加入500g面粉、最好350g中筋面粉+150g低筋面粉混合。

  • 芽菜菜肉包的做法图解9

    9.加入10g色拉油

  • 芽菜菜肉包的做法图解10

    10.开始搅拌,逐步加入白糖水。直至搅拌成面团,不要加配方外的水和面。

  • 芽菜菜肉包的做法图解11

    11.放在盆中发酵,盆地撒一点干面,以免发酵好粘底。发酵时记得盖上盖子或者盖上布或保鲜膜。夏天20分钟左右即可。面团膨胀很大,手指按下去不会迅速弹起,有气泡、非常软。

  • 芽菜菜肉包的做法图解12

    12.面板撒点扑面,把面团分成60g左右的小剂子

  • 芽菜菜肉包的做法图解13

    13.最好统一重量,不然包子会有大有小。

  • 芽菜菜肉包的做法图解14

    14.用擀面杖擀成圆形,擀边缘,中间留厚底。

  • 芽菜菜肉包的做法图解15

    15.馅料取出,轻轻搅拌一下。取每个30g的馅料。

  • 芽菜菜肉包的做法图解16

    16.然后开始包包子。包好不要马上蒸,静止3分钟。

  • 芽菜菜肉包的做法图解17

    17.蒸笼开大火烧开水,放入蒸笼12分钟左右。

  • 芽菜菜肉包的做法图解18

    18.蓬松柔软,不需要任何膨松剂,而且面皮略略的甜。

  • 芽菜菜肉包的做法图解19

    19.凉透放冰箱储存。

  • 芽菜菜肉包的做法图解20

    20.这时候包子不怕粘在一起,不用加底纸,蒸的时候要铺湿纱布,一定要透气,不能遮住蒸汽孔。

小贴士

和面不要怕粘手,戴手套揉,不要额外加水和面

本菜谱由元瑶上传

芽菜菜肉包的家常做法

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