五花肉:养血
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
虾皮:通乳
里脊肉 | 猪油(未熬制) |
盐 | 鸡粉 |
色拉油 | |
水 | |
安琪酵母 | |
色拉油 |
1.调拌馅料
根据自己调节馅料的肥瘦,我是五花肉、里脊肉还有猪油混合调配,瘦肥2:4的比例,这样包子会流油汤,很香。其他葱姜花椒色拉油盐酱油依次放入搅拌好,盖上保鲜膜,放置冰箱冷藏、备用。
2.取187g的水
3.倒入50g糖进行搅拌
4.取63g的水
盆要大一点,这个要放面粉。
5.放入7g的安琪酵母,拌匀
6.酵母最好用量器,精准
7.简单搅拌,记得筷子或者勺子上粘的酵母一定要全部裹在面上。
8.加入500g面粉、最好350g中筋面粉+150g低筋面粉混合。
9.加入10g色拉油
10.开始搅拌,逐步加入白糖水。直至搅拌成面团,不要加配方外的水和面。
11.放在盆中发酵,盆地撒一点干面,以免发酵好粘底。发酵时记得盖上盖子或者盖上布或保鲜膜。夏天20分钟左右即可。面团膨胀很大,手指按下去不会迅速弹起,有气泡、非常软。
12.面板撒点扑面,把面团分成60g左右的小剂子
13.最好统一重量,不然包子会有大有小。
14.用擀面杖擀成圆形,擀边缘,中间留厚底。
15.馅料取出,轻轻搅拌一下。取每个30g的馅料。
16.然后开始包包子。包好不要马上蒸,静止3分钟。
17.蒸笼开大火烧开水,放入蒸笼12分钟左右。
18.蓬松柔软,不需要任何膨松剂,而且面皮略略的甜。
19.凉透放冰箱储存。
20.这时候包子不怕粘在一起,不用加底纸,蒸的时候要铺湿纱布,一定要透气,不能遮住蒸汽孔。
和面不要怕粘手,戴手套揉,不要额外加水和面