鸡蛋:养血
葡萄干:补血、低蛋白质
1.成品图。
2.葡萄干提前用清水或朗姆酒泡发。
3.然后控水用厨房纸巾吸干水份。
烤盘上铺硅油纸,撒一部分葡萄干,待用。
4.牛奶,玉米油和15g白糖加入搅拌盆中,搅拌均匀。
烤箱预热170度。
5.筛入低粉。
6.搅拌均匀。
7.鸡蛋分离蛋清蛋黄。蛋黄直接加入到面糊中,蛋清则分离到无水无油干净的容器里。
8.蛋黄糊搅拌均匀,备用。
9.蛋清中滴入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打发。分三次加入白糖,打发至提起蛋抽呈弯角状态。
第一次打发到鱼眼泡加入1/3白糖。
第二次打发到浓密细腻泡沫加入1/3白糖。
第三次打发到出现明显纹路加入剩下的1/3白糖。
10.取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,迅速切拌均匀。
11.继而返回到蛋白霜中,同样的手法迅速切拌均匀。
12.把剩下的葡萄干加入到蛋糕糊中,稍微切拌几下。
13.倒入烤盘中,抹平,震几下震出大气泡。
14.送入预热好的烤箱中层,上下火165度25分钟。
15.出炉后倒扣在烤网上,撕去油纸,冷却。
(图是后来做的时候拍的,因为比较匆忙葡萄干没有用厨房纸巾吸干水份,所以底面呈花纹路了。)
16.冷却到手温的时候上面覆盖一张油纸翻面,抹上一些沙拉酱。
17.借助擀面杖卷起来,油纸包着放置15-30分钟定型。
不会卷的自行网上搜视频学。
18.定型后拿掉油纸,葡萄干蛋糕卷就做好啦。
19.切块享用。
20.成品图。
具体烤制时间温度请根据自家烤箱脾气做适当调整。
蛋白的打发和蛋黄糊蛋白霜混合翻拌都与戚风蛋糕一样,这里我就不啰嗦了。
另外蛋糕烤好后一定要先自由落体震出气体后立刻倒扣,并且一定要在完全晾凉后再脱模,这样成品蛋糕才不回缩不塌陷不腰缩!
具体关于戚风蛋糕常见的失败、开裂等问题分析及技巧分享在我的菜谱“六寸戚风蛋糕”中,可以去参考下。