用料：
- 茄子 两个
- 土豆 一个
- 黑胡椒碎 适量
- 盐 适量
- 鲜香菇 两个
- 小米辣 四个
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 豆瓣酱 一勺
- 面糊：
- 淀粉 四勺
- 面粉 一勺
- 水 适量
- 酱汁：
- 生抽 适量
- 陈醋 适量
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 淀粉 一勺
- 花椒粉 适量
小贴士：
小贴士：面糊的比例一定不要弄错了4:1，水一定要少量，调成酸奶那样的稠度就可以把茄子挂住了，煎的时候就不容易散！还建议茄子用长条的，大小就均匀些，我都是用的自己家里种的短茄子做的，还要记住盐一定要少量，不然会咸哦！这个菜做法有点复杂，但吃货的世界你们懂的，哈哈！好了，动手做起来吧！
做法：
- 1. 土豆去皮切大块蒸熟
- 2. 茄子切成连刀片（两片一组，中间不断）
- 3. 蒸熟的土豆压成泥
- 4. 加入香菇丁，黑胡椒碎和盐拌匀（忘记拍切好的香菇了）
- 5. 拌成这样
- 6. 再一个个的用勺子把土豆泥均匀的加入茄盒子里面，封口抹匀
- 7. 锅里热油的空隙调面糊，淀粉和面粉的比例是4:1加少量清水调匀（不要调稀了，不然茄子挂不住，我今天手一抖放多了一点点水，哈哈）
- 8. 五六成油温茄子挂面糊下入油锅，两面炸一下子捞出
- 9. 像这样
- 10. 酱汁调好备用所有酱汁该用的调料加在一起放入适量清水搅拌均匀备用
- 11. 另起锅热油，放入姜蒜辣椒爆香，再放入一勺豆瓣酱炒出红油
- 12. 倒入酱汁翻炒均匀（小火，不然容易糊锅）
- 13. 接着下入茄子小火闷两分钟，开大火翻面收汁
- 14. 好了，出锅撒上香葱，美味出炉
- 15. 摆拍