用料：
- 花鲢头（2斤） 1个
- 湖南剁椒 300克
- 茶籽油 100克
- 蚝油 40克
- 料酒 15克
- 盐 适量
- 豆豉 20克
- 蒜瓣 3瓣
- 小葱 1把
- 姜 1块
小贴士：
鱼头要从顶部劈开，形状比较好看同时易入味。用筷子架起鱼头可以使蒸汽进入底部，容易成熟。盐要视剁椒的咸度添加。
做法：
- 1. 新鲜的花鲢头
- 2. 湖南剁椒
- 3. 蚝油和茶籽油
- 4. 从鱼背开刀
- 5. 自头顶劈开鱼头
- 6. 收拾干净
- 7. 小葱切些葱段、葱花
- 8. 姜切片
- 9. 取葱段、姜切摆在鱼头上
- 10. 浇料酒腌制十分钟
- 11. 蒜切碎
- 12. 豆豉切碎
- 13. 烧热炒锅，加入50克茶籽油
- 14. 放入蒜碎、豆豉炒香
- 15. 加入剁椒翻炒
- 16. 加入10克蚝油炒匀
- 17. 加适量盐调味，关火备用
- 18. 取出腌好的鱼头，吸干水分
- 19. 两面抹上余下的蚝油
- 20. 另取葱姜铺在盘底
- 21. 用两根筷子架起鱼头
- 22. 敷上炒好的剁椒
- 23. 大火将蒸锅烧开上汽
- 24. 放入鱼头
- 25. 加盖大火猛蒸12分钟
- 26. 取出鱼头，撤下筷子，撒上葱花
- 27. 浇上烧滚的余油
- 28. 一道美味的剁椒鱼头就做好了
- 29. 我是浤辰，来香哈一起交流吧