用料：
- 鲜鲈鱼或其它鱼 一块200克
- 土豆 半个
- 茄子 一根
- 腌料#
- 葱姜段 适量
- 料酒 5克
- 盐 适量
- 胡椒粉 3克
- 配料#
- 葱 一根
- 蒜 2瓣
- 姜 3克
- 料酒 5克
- 老抽 5克
- 糖 2克
- 水淀粉 5克
- 蚝油 3克
- 味精 2克
- 香油 少许
小贴士：
炖煮时间不易过长，使材料过于软烂变形。
没加盐这道菜，鱼腌的已经够咸，煮制过程中会释放盐分。
鱼腌制要稍微咸一些，时间最少2天以上，鱼肉紧实有弹性，也会有一种特殊的香气。
做法：
- 1. 鲈鱼用葱姜，料酒，胡椒粉，盐入冰箱腌制2-3天，腌过的鱼肉肉质会变得更加紧实
- 2. 茄子土豆洗净备用
- 3. 葱切段，姜蒜切末备用
- 4. 腌好的鱼切成条
- 5. 土豆切成粗细均匀的条
- 6. 茄子一样切条备用
- 7. 淀粉加6倍水调匀成水淀粉。
- 8. 锅烧热入油烧热，下入土豆中大火煎制
- 9. 待土豆定型微黄用筷子把土豆拨到一边下入鱼肉煎制两面微黄，一起盛出控油备用
- 10. 锅中余油下入茄子煎制微黄盛出控油备用
- 11. 换炒锅入油烧热下入葱姜蒜煸香
- 12. 倒入鱼肉，土豆和茄子
- 13. 添入适量水烧开，加入料酒，老抽，蚝油和糖调味。煮5-8分钟左右。
- 14. 待汤汁浓稠勾入水淀粉，淋香油和味精翻勺出锅装盘即成。
- 15. 成品图