土豆:解毒
茄子:清热
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
鲜鲈鱼或其它鱼 | |
腌料# | |
葱姜段 | |
盐 | |
配料# | |
老抽 | |
1.鲈鱼用葱姜,料酒,胡椒粉,盐入冰箱腌制2-3天,腌过的鱼肉肉质会变得更加紧实
2.茄子土豆洗净备用
3.葱切段,姜蒜切末备用
4.腌好的鱼切成条
5.土豆切成粗细均匀的条
6.茄子一样切条备用
7.淀粉加6倍水调匀成水淀粉。
8.锅烧热入油烧热,下入土豆中大火煎制
9.待土豆定型微黄用筷子把土豆拨到一边下入鱼肉煎制两面微黄,一起盛出控油备用
10.锅中余油下入茄子煎制微黄盛出控油备用
11.换炒锅入油烧热下入葱姜蒜煸香
12.倒入鱼肉,土豆和茄子
13.添入适量水烧开,加入料酒,老抽,蚝油和糖调味。煮5-8分钟左右。
14.待汤汁浓稠勾入水淀粉,淋香油和味精翻勺出锅装盘即成。
15.成品图
炖煮时间不易过长,使材料过于软烂变形。
没加盐这道菜,鱼腌的已经够咸,煮制过程中会释放盐分。
鱼腌制要稍微咸一些,时间最少2天以上,鱼肉紧实有弹性,也会有一种特殊的香气。