1.备好温水、面粉和酵母;
2.用少量温水溶化酵母,静置三五分钟激活酵母;
3.一边将酵母溶液缓缓倒入面粉盆中,一边用筷子搅拌;
4.接着少量多次加入温水,直到干粉基本上都搅作干湿适中的棉絮状;
5.反复揉搓和成略软和的光滑面团;
6.覆盖保鲜膜放温暖处发酵至原来的2~2.5倍大,此时用手指插入不回缩,内部扒开呈蜂窝状,即发酵完成;
7.发酵好的面团取出揉匀排气,静置5分钟后擀成长方形薄片;
8.均匀刷上一层食用油;
9.撒上适量香豆面儿;
10.再均匀撒上少许食盐,也可以拉起四个角抹匀一下;
11.卷成四指宽的长条,再将长条分作约三指宽的剂子;
12.分好的剂子两两叠放在一起;
13.取一根筷子,与切口平行,沿剂子中间压到底,这样剂子两边的切口会翻上来形成花子的雏形;
14.然后轻拉起两头,轻轻使力拉长;
15.垂直放在筷子上;
16.再将两头绕筷子捏在一起,捉住筷子转一圈,也就是360度,紧接着将收口通过筷子使劲儿压在面板上,抽出筷子整整形就好了;
17.依次做好所有的花卷,蒸锅添水,留好间隔将花卷生坯码放在篦子上,盖盖进行15到20分钟二次发酵;
18.二次发酵之后生坯明显大了一圈,盖盖大火烧开,上汽后转中火蒸制20到25分钟,关火后不要揭盖虚蒸个三五分钟再出锅;
19.热气腾腾的花卷,满屋子香豆面儿的味道!
*馒头/花卷/包子,和面和发面都是至关重要的环节,面团的好坏决定了最后蒸出成品的暄软程度和口感,总的来说,使用温水和面更佳;
*生坯上锅时,避免最后粘锅可以事先在篦子上薄薄刷一层玉米油;
*关火后一定不要立刻揭开锅盖,锅内锅外的压差容易瞬间使花卷表面塌陷,应该要继续虚蒸个五分钟左右再揭盖。