用料：
- 瘦肉 5元
- 茄子 1条
- 油盐 适量
- 蚝油 适量
- 酱油 适量
- 干辣椒 1个
- 花椒 适量
- 蒜头 1粒
- 玉米淀粉 适量
小贴士：
炒茄子一定要多放油，不然炒出来不好吃。我个人觉得茄子带皮炒比削皮的好吃。
做法：
- 1. 带皮切好，泡水（泡水不会变色）
- 2. 把瘦肉剁碎，用少量的蚝油，酱油，玉米淀粉，油盐腌制
- 3. 腌制好瘦肉就把要热油锅的蒜头，干辣椒，花椒准备好。喜欢辣的就多放点辣椒
- 4. 倒油热锅，把热油的蒜头，辣椒，花椒放进去爆香（茄子吸油，所以油一定要多放点）
- 5. 不用等蒜焦，差不多就把茄子放进锅
- 6. 大火翻炒，让每一根茄子都沾到香油
- 7. 这个样子，就把茄子撇到锅一边，把前面腌制好的瘦肉沫倒进去
- 8. 翻炒，把瘦肉炒散
- 9. 放少量酱油进去调色，然后煮2分钟即可（喜欢豆瓣酱的同学，可以掏一勺进去一起煮）
- 10. 起锅，香喷喷的肉沫茄子…