1.花胶8个52克
有了这把称就是方便
2.姜几片,去核红枣6颗,老冰糖适量,姜葱料酒待用。
3.纯牛奶3盒
4.除腥味第一步
先把花胶冲洗一下,抹上姜葱料酒,2片姜,开水锅里一起蒸5分钟,闷2分钟开盖。这样鱼胶可以变软,更方便清洗。
5.除腥味第二步
蒸软的鱼胶,拿到纯净水龙头下冲洗,有血迹的部位着重洗下。
PS:一般炖汤的除腥味都是做以上二步,就用来炖汤了,买的鱼胶也不大,一般都不用泡发,直接炖,刚刚好。
6.除腥味第三步
再用几片姜煮姜水,把鱼胶放进姜水泡发2~3个钟。然后再洗干净。
鱼胶不要久泡,不然会流失营养和胶质。
因为是做甜品,腥味太重会影响口感,才加了姜水泡发这一步。
7.把鱼胶切片
8.鱼胶,红枣,一片姜一起放进炖盅
9.倒进纯牛奶,适量老冰糖,冰糖量各人口感加减量。
PS:无论是甜品的鱼胶或是鱼胶汤,都是用小火隔水炖,这样鱼胶的营养才不会破坏和流失。千万不要用煲煮和高压锅。
10.开启小火炖煮模式2个半钟。
11.炖煮完毕,
12.一部分花胶融化在牛奶里,好浓好香。
13.成品图
14.满满的胶原蛋白
15.来上一碗吧,鱼胶炖起……
做甜品的鱼胶,腥味很影响口感,
除腥味步骤很重要。
第一步
先把花胶冲洗一下,抹上姜葱料酒,1片姜一起蒸5分钟,这样鱼胶可以变软,更方便清洗。
蒸软的鱼胶,拿到纯净水龙头下冲洗,有血迹的部位用干净刷子刷掉。
3除腥味第三步
再用几片姜煮姜水,把鱼胶放进姜水泡发2~3钟各种。然后再纯净水冲洗干净。不要久泡,鱼胶营养会流失。
4、无论是甜品的鱼胶或是鱼胶汤,都是用小火隔水炖,这样鱼胶的营养才不会破坏和流失。千万不要用煲煮和高压锅。