八寸戚风蛋糕（零失败，超详细）的做法

• 1.蛋黄、蛋清分开，盆里要无水无油，蛋清放在冰箱冷冻一会，盆边有冰碴即可。

• 2.蛋黄糊的制作：蛋黄加30克白砂糖搅拌均匀。

• 3.加入牛奶、玉米油到步骤2搅拌均匀让蛋黄充分乳化成淡色。

• 4.筛入低筋面粉，用蛋抽画大写一字型，边画边转动盆，用蛋糊去碰盆边边缘的低粉，不要刻意用蛋抽去碰低粉，此步骤非常关键。

• 5.混合好的蛋黄糊在上面写个8字不能马上消失就代表蛋黄糊制作好了。烤箱预热10分钟。

• 6.蛋白糊制作：从冰箱里拿出冷冻好的蛋清（千万别把蛋清冷冻结冰了，放在冰柜里冷冻几分钟就可以了，冷冻蛋清是为了让蛋白更好的被打发），加入新鲜柠檬汁，60克白砂糖分三次加入到蛋清里打发，这步应该都会就不放图了。

• 7.打发至硬性发泡，提起打蛋器蛋白呈尖角不会软下去即可。

• 8.最关键的一步来了，蛋白糊与蛋黄糊的混合，很多的同学都是败在了这最后一步上，先取三分之一的蛋白和蛋黄糊混合，具体手法看下一个步骤。

• 9.好比盆就是一个钟，从一点到七点的位置用硅胶刮刀竖着斜切下来，从七点用硅胶刮刀的面划过盆到八点的位置，然后在八点的位置将刮刀提起向上，边转动盆边翻拌，手法：切，划，提，就像是画J一样，不过这个J是斜着的，不是垂直的哦。还有一种懒人手法就是用手动打蛋器垂直上下来回剁，跟剁菜一样，上下上下，不过一定要沿着盆边来回剁，不要剁中间的位置，一边上下回来剁一边转动盆。

• 10.将步骤8混合好的蛋黄糊倒进剩余的蛋白糊里，继续用切，划，提的手法翻拌均匀。这里就不能用上下来回剁的方法了，切记！

• 11.混合好的糊准备装入蛋糕模具里。

• 12.糊距离模具30厘米的高度缓慢倒下，这样做是为了消除掉糊里的气泡。

• 13.表面抹平，放进预热好的烤箱里，我用的是美的38L的烤箱，上下火160度，25分钟就可以了，时间和温度请根据自家的烤箱来设置哦。

• 14.烤好放凉脱模后的戚风蛋糕