用料：
- 小龙虾 1500g
- 大蒜 50g
- 郫县豆瓣酱 适量
- 生抽 适量
- 姜 适量
- 白糖 适量
- 老抽 适量
- 干红辣椒 5个
- 鸡精 少许
小贴士：
由于所用的调料中生抽、老抽和豆瓣酱都含有盐分，出锅之前尝下咸淡刚刚好，就没再放盐。
做法：
- 1. 小龙虾买回用清水浸泡后再换盐水，用刷子刷洗干净，用剪刀剪去虾脚，留下前面两个大夹子，去掉虾头壳（要戴手套处理，避免被夹）
- 2. 把两侧的腮去掉
- 3. 尾部是有几片组成的，用手捏着中间的一片，左右扭动后往外一扯，整个虾肠全部扯出来了
- 4. 依次处理好全部小龙虾
- 5. 葱姜蒜、干辣椒都切好备用
- 6. 炒锅烧热放油，先把葱姜和红辣椒炒香
- 7. 放入豆瓣酱
- 8. 炒出红油后放入小龙虾
- 9. 翻炒至虾身变色加入适量清水
- 10. 水开后放白糖，生抽和老抽，盖上锅盖煮十五分钟左右
- 11. 出锅之前放入蒜泥，不需要炒太久，搅拌均匀后放入鸡精调味即可
- 12. 来一张成品图，是不是很有食欲