用料：
- 猪蹄 1只
- 独蒜 2个重40g
- 小米辣 3个
- 韭菜 4-5根
- 醋 50g
- 生抽 少许
- 糖 少许
- 姜 适量
- 葱 适量
- 料酒 适量
小贴士：
1、时间充裕时猪蹄可事先用清水浸泡1-2小时，中途可换几次水2、焯水后一定要倒出洗净沾在肉上的浮沬以免有异味3、辣椒的多少可以自己调整，本菜谱中辣味微辣3、中意味精或鸡精的小伙伴可自行添加
做法：
- 1. 猪蹄洗净冷水下锅、加入适量料酒焯水（这是2只的量因为卤了一只一起焯水的）
- 2. 小米辣切碎、蒜压成泥、韭菜切碎，生抽、醋备好
- 3. 焯过水的猪蹄倒出用水洗去浮沫，另用干净锅加入适量清水，拍一块姜挽葱节倒入料酒并调一点盐大火烧开后小火炖30-40分钟左右
- 4. 炖猪蹄的中间将醋、生抽、盐和糖调入辣椒蒜泥碗用保鲜膜封住放入冰箱冷藏
- 5. 将煮熟的猪蹄捞出晾凉
- 6. 剔去大骨、其余的用斩刀剁成小块
- 7. 从冰箱将酱汁拿出加入2、3勺炖煮的原汤
- 8. 调入韭菜叶
- 9. 将汁浇在猪蹄碎上即可。拌好后放置半小时左右味道更好