香芋紫薯蛋糕卷的做法

做法：

• 1. 准备好需要的材料
• 2. 将蛋白与蛋黄分离
• 3. 蛋黄里加一点点盐，用蛋抽搅匀。
• 4. 加入玉米油，搅匀。
• 5. 加入牛奶搅匀。
• 6. 最后筛入低筋面粉
• 7. 画Z字法拌匀，无颗粒及干粉，提起蛋抽自动滑落。
• 8. 蛋白加入柠檬汁。
• 9. 加入柠檬汁的蛋白用打蛋器打成粗泡，开始第一次加糖少量（糖可分三次或多次加入）。
• 10. 打到略有点粗泡，第二次加入糖。
• 11. 最后打发成干性发泡。
• 12. 打好的蛋白盆倒扣，蛋白不流动为好。
• 13. 烤箱预热170℃
• 14. 取打好的蛋白1/3，加入提前搅拌好的蛋黄糊里，画Z字法拌匀。
• 15. 将搅拌好的少量蛋糕糊，倒入剩余的2/3蛋白里，继续用画Z字法拌匀。
• 16. 烤盘铺上油纸，将拌好的蛋糕糊倒入烤盘里。
• 17. 抹平蛋糕糊，提起烤盘，轻震动几下，消除气泡。
• 18. 送入烤箱165℃，中层烤25分钟。
• 19. 开始做香芋馅，蒸熟紫薯和香芋压泥，加入炼乳，拌匀备用。
• 20. 取出烤好的蛋糕，先将蛋糕胚四边油纸撕开。
• 21. 在烤好的蛋糕上覆盖一张油纸，放凉，以防蛋糕表面干裂，
• 22. 将放凉的蛋糕翻过来，撕掉油纸。
• 23. 再盖一张油纸，直到蛋糕凉透。
• 24. 用面包刀斜切掉蛋糕的边（对称切两个边）。
  
• 25. 切好了两个对称的边
• 26. 香芋馅调好了。
• 27. 将调好的馅抹在凉透的蛋糕上。
• 28. 卷起，并用油纸定型
• 29. 放入冰箱冷藏2小时
• 30. 取出冷藏好的蛋糕卷，用刀切掉两头，整理好型。
• 31. 蛋糕卷好了，可以保留一个大的蛋糕卷。
• 32. 也可以切割成小的蛋糕卷。