香芋紫薯蛋糕卷的做法

• 1.准备好需要的材料

• 2.将蛋白与蛋黄分离

• 3.蛋黄里加一点点盐，用蛋抽搅匀。

• 4.加入玉米油，搅匀。

• 5.加入牛奶搅匀。

• 6.最后筛入低筋面粉

• 7.画Z字法拌匀，无颗粒及干粉，提起蛋抽自动滑落。

• 8.蛋白加入柠檬汁。

• 9.加入柠檬汁的蛋白用打蛋器打成粗泡，开始第一次加糖少量（糖可分三次或多次加入）。

• 10.打到略有点粗泡，第二次加入糖。

• 11.最后打发成干性发泡。

• 12.打好的蛋白盆倒扣，蛋白不流动为好。

• 13.烤箱预热170℃

• 14.取打好的蛋白1/3，加入提前搅拌好的蛋黄糊里，画Z字法拌匀。

• 15.将搅拌好的少量蛋糕糊，倒入剩余的2/3蛋白里，继续用画Z字法拌匀。

• 16.烤盘铺上油纸，将拌好的蛋糕糊倒入烤盘里。

• 17.抹平蛋糕糊，提起烤盘，轻震动几下，消除气泡。

• 18.送入烤箱165℃，中层烤25分钟。

• 19.开始做香芋馅，蒸熟紫薯和香芋压泥，加入炼乳，拌匀备用。

• 20.取出烤好的蛋糕，先将蛋糕胚四边油纸撕开。

• 21.在烤好的蛋糕上覆盖一张油纸，放凉，以防蛋糕表面干裂，

• 22.将放凉的蛋糕翻过来，撕掉油纸。

• 23.再盖一张油纸，直到蛋糕凉透。

• 24.用面包刀斜切掉蛋糕的边（对称切两个边）。
  

• 25.切好了两个对称的边

• 26.香芋馅调好了。

• 27.将调好的馅抹在凉透的蛋糕上。

• 28.卷起，并用油纸定型

• 29.放入冰箱冷藏2小时

• 30.取出冷藏好的蛋糕卷，用刀切掉两头，整理好型。

• 31.蛋糕卷好了，可以保留一个大的蛋糕卷。

• 32.也可以切割成小的蛋糕卷。