葡萄干蛋糕卷的做法

• 1.准备所需材料。

• 2.葡萄干提前用温水泡软，并用厨房纸巾吸去多余水分备用。

• 3.面粉过筛两次备用。

• 4.准备烤盘，并铺上一层油纸备用。

• 5.分离蛋白和蛋黄，分别放入两个无水无油的盆中。

• 6.牛奶和油混合，搅拌至乳化，看不见明显的油星即可。

• 7.分两次筛入面粉，搅拌均匀。

• 8.加入蛋黄。

• 9.搅拌至顺滑备用，不能搅拌过度。

• 10.蛋白中加几滴白醋打发，分三次加入细砂糖。

• 11.打发至打蛋器出现弯钩。

• 12.在蛋黄糊中分三次加入蛋白。烤箱上下165度预热10分钟。

• 13.三次都用切半的手法翻拌均匀。

• 14.加入葡萄干，翻拌均匀。

• 15.把蛋糕糊装入烤盘中，震出大气泡。

• 16.放入烤箱中层，上下火165度烤25分钟左右。

• 17.烤好后，再震几下，倒扣放在网架上，盛热撕下油纸，稍微晾凉。

• 18.然后再盖上油纸翻过来，用刀划几道，不要划段。也可以在蛋糕面上抹上喜欢吃的酱或奶油后再卷。

• 19.用擀面杖反向包住油纸把蛋糕卷成卷。

• 20.包上油纸放冰箱冷藏2小时。

• 21.拿出来切成小块成盘即可食用。