清蒸膏鱿（川味版）的做法

• 1.我们选用的满膏的小鱿鱼是产于离海岸线几十公里，水深达到50米左右的雷州半岛海域，这里没有什么工业污染，而且属于太平洋洋流海域，水质条件非常好。小鱿鱼在产卵的季节，基本的食物都是以浮游生物为主，而且这个时候，为了产卵，肚子里积蓄了整整一年的营养和鱼卵，肚子里非常干净，所以这个时候鱿鱼鲜美无比，滋味浓郁，是一年当中小鱿鱼最肥美的时候。这个时候的小鱿鱼只需洗干净表面（千万不要清理内脏，这个时候小鱿鱼肚子里全是膏，非常干净，肚子里的墨囊也是可以食用的），就可以直接烹饪了，小鱿鱼肚子里的的墨汁也可以食用的，有清肝明目的作用。
  
  

• 2.膏鱿清洗干净表面，沥干水，在每条鱿鱼的尾部切十字花，让里面的膏体露出来

• 3.把处理好的膏鱿摆盘，排列好

• 4.蒸锅烧开，把鱿鱼上锅蒸约6-10分钟（根据鱿鱼数量的多少适当增减蒸的时间）

• 5.利用蒸膏鱿的时间，切好姜葱丝新鲜辣椒丝，剁好蒜蓉，

• 6.切好姜丝

• 7.剁好蒜蓉

• 8.膏鱿蒸好，马上从蒸锅里整盘取出，倒出蒸出来的水份

• 9.大家可以看到，膏鱿蒸熟后，肚子里的鱼膏已经爆出且固化

• 10.把蒜蓉，姜葱丝，辣椒丝均匀铺在蒸好的膏鱿上面

• 11.把适量的蚝油混合好适量的生抽作为浇料

• 12.均匀浇在膏鱿上

• 13.取一煎锅，倒入30-50ml花生油，烧到冒烟，把花椒放到漏勺里，将热油浇到花椒里，过滤出花椒油，再直接浇到姜葱丝上面即可

• 14.这个菜鲜甜肥美，配上川菜的麻辣元素，更加突出膏鱿的鲜甜，而且不容易腻

• 15.肚子里满满的鱼卵