八寸戚风蛋糕的做法

• 1.准备所需材料

• 2.蛋黄与蛋白分别打在两个无水无油的盆里

• 3.蛋黄加入玉米油和牛奶搅拌均匀

• 4.筛入低筋面粉

• 5.用手动打蛋器轻盈搅拌均匀至面粉无粒，面糊顺滑的状态（千万别用打圈法，用一字型轻盈快速搅拌，用力面糊会起筋）

• 6.蛋白加入几滴白醋，电动打蛋器低速打至蛋清起大鱼眼泡时加入三分一的白砂糖

• 7.中速打至蛋白顺滑时加入剩下白沙糖的二分一

• 8.蛋白打至细腻有纹路时加入剩下的全部白沙糖继续打

• 9.当打到提起打蛋器时有小角尖蛋白就可以了

• 10.这时160度预热烤箱10分钟

• 11.取三分一的蛋白霜到蛋黄糊里，用上下切拌法轻盈快速切拌均匀

• 12.搅拌均匀的蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜里，同样用上下切拌法切拌均匀

• 13.拌好的蛋糕糊细腻光泽无粒状

• 14.把蛋糕糊倒入八寸蛋糕模里，提起模具用力震几下震出大气泡

• 15.放入预热好的烤箱160度烤40分钟

• 16.这是烤了20分钟的效果，已经爬得很高很高了

• 17.烤箱时间到拿出倒扣晾凉

• 18.放凉后脱模，很美有没有

• 19.再来一张效果图