黄油:低蛋白质
高筋面粉 | 低筋面粉 |
椰浆 | 水 |
鸡蛋液 | 盐 |
细砂糖 | |
酵母粉 | 椰蓉(馅料) |
鸡蛋液(馅料) | 黄油(馅料) |
糖粉(馅料) | 牛奶(馅料) |
1.除黄油以外的面包材料都放入面包机内(先液体后粉类的顺序),在面粉中间挖个洞,把酵母粉倒进去,启动和面程序。
2.约揉至10分钟,面团成型后加入黄油,继续揉至完全扩展阶段,和面时间全程约45—50分钟。
3.启动发酵功能,面团发至2倍大,手指沾面粉戳孔,不塌陷不回弹即可。
4.趁面团发酵的时间可以制作椰蓉馅。黄油切块软化,加入30克糖粉,搅打至颜色变浅,体积变大。分三次加入30克的鸡蛋液搅打,每一次搅打均匀再加入下一次鸡蛋液的量。接着加入60克的椰蓉,用刮刀拌匀,加入12克牛奶拌匀。椰蓉馅制作完毕后,盖上保鲜膜入冰箱冷藏。
5.把发好的面团取出排气,分成九等份,把面团滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
6.趁面团松弛的时间,从冷藏室取出椰蓉馅,分成9等份。
7.取一份松弛好的小面团,擀成圆皮状,包入一份椰蓉馅。
8.收好口,捏紧了,其他8份也如此包好。
9.收口朝下,一一摆入不粘烤盘内。
10.入烤箱内进行二次发酵,在烤箱底下放一碗热水保持湿度,约发至两倍大。
11.发好的面团取出,刷上一层鸡蛋液或全蛋液。
12.在面包上撒少许的椰蓉装饰。
13.入预热好的烤箱中层,上下火180度约烤20分钟,上色后可盖锡纸防止颜色太深。
14.香喷喷的椰蓉面包出炉了。
15.对于喜欢椰蓉味的朋友肯定很喜欢。
16.早上来一个当早餐不错。
17.成品图。
这个天气基础发酵放室温就可以了,天热发酵快,注意不要发过头了。基础发酵时若手戳洞,面团很快塌陷,证明发酵过度,不适合继续做下去了,考来成品发酸,组织也不会理想。可以将其分割成小份,冷冻保存,用作老面。