雪花手撕面包的做法

• 1.将除了果酱和涂抹面包用之外的其他材料混合，后油法揉至扩展阶段，即能够拉出较厚的薄膜；揉好的面团放入容器中，盖上盖子或者保鲜膜，放在温暖湿润处，进行基础发酵；大约40~60分钟后，面团发酵至原体积的2倍大小，用手指沾干粉戳洞不回缩不塌陷，基础发酵结束。小心的取出面团，排气；分割成大小均匀的4份。

• 2.滚圆后盖上保鲜膜，松弛10~15分钟；

• 3.将松弛好的面团依次擀开，成为直径大约17~18cm的圆形面片；

• 4.取一张油纸，再取一张面片（最好是从第一张擀开的面片开始）放在油纸上，表面均匀涂抹一层果酱。我用的是树莓果酱，所以有很多籽；

• 5.另取一张擀开的面片，铺在刚才抹好果酱的面片上，然后继续涂抹果酱；重复此过程，直至面片全部用完，随后一层不用涂抹果酱。

• 6.利刀的刀刃上抹些油，然后快狠准的将面片4等分，中间不要切断；在每份中间再切一刀，成为8等份；

• 7.再次分割，成为16等份；

• 8.将其中一小份面团向与其相邻的右侧面团翻卷，具体手法如图所示；再将相邻的面团向左翻卷；

• 9.依法做完全部的16份小面团。雪花面包的雏形就做好了

• 10.将面团连着油纸，放入8寸模具中。

• 11.然后盖上保鲜膜，放在温暖湿润处进行二次发酵（方法附后，大约需要40分钟）。如果油纸很大，那么可以稍微剪小些。如果模具不防粘，那么要事先垫好油纸或者抹油撒粉，方便烘烤结束后脱模；

• 12.二发结束后，面团体积会增大至2倍左右。

• 13.此时将面团表面涂上鸡蛋液连着模具送入烤箱。

• 14.中层，上下火，170度，烘烤23~25分钟。中间如果上色过快，可以加盖一层锡纸；

• 15.烘烤结束后，立即出炉。如果烘烤之前没有刷蛋液的话，趁热刷上黄油然后转移到晾网上凉至室温不烫手，即可密封保存。

• 16.脱模靓照。

• 17.细节展示图。

• 18.细节展示图。

• 19.细节展示图。

• 20.细节展示图。