用料：
- 江团鱼 1条
- 葱 2根
- 姜 1块
- 蒜 适量
- 郫县豆瓣 2勺
- 味极鲜酱油 适量
- 生抽酱油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
小贴士：
1.江团属于无鳞鱼，清洗后，表面光滑，但用热水一浇，就会出现一层白膜，一定要刮洗干净。
2.郫县豆瓣酱是正宗川菜的灵魂，可根据自己的口味，增减用量。
做法：
- 1. 准备好所需食材及调料
- 2. 葱姜蒜切好备用
- 3. 鱼清洗、去除内脏及鱼鳃。
- 4. 放入水池中，倒入80℃左右的开水，鱼身上会有一层白膜。用刀轻轻刮除，用流水冲洗洗干净。
- 5. 将鱼切块，加入适量料酒、盐、生抽拌匀，放入冰箱腌制30分钟以上。
- 6. 炒锅烧热，放适量食用油烧热。加入姜蒜，2勺郫县豆瓣，小火翻炒。
- 7. 加入适量料酒、味极鲜酱油后，翻炒出红油。
- 8. 加入小半锅开水，下入鱼块，转大火烧开。
- 9. 保持大火烧开
- 10. 待汤汁烧去一半，下入葱段继续收汁。
- 11. 待葱段变软，葱香融入汤汁后关火将。
- 12. 准备一个大碗，将葱姜蒜捡出来，将汤汁倒入碗中。（这碗鱼汤，是专门用来做面条的拌料，特别鲜美。）
- 13. 将鱼块捡出装盘，摆上焯烫好的西兰花，既是好看的装饰，也是爽口的配菜。
- 14. 江团是长江里，比较珍贵的鱼，小小一条，滋味鲜美，能吃到它，真是有口福呢！