红烧江团

红烧江团
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作者:蒲公英1020

食材用料

江团鱼 1条
郫县豆瓣 2勺
味极鲜酱油 适量
生抽酱油 适量
适量

红烧江团的做法

  • 红烧江团的做法图解1

    1.准备好所需食材及调料

  • 红烧江团的做法图解2

    2.葱姜蒜切好备用

  • 红烧江团的做法图解3

    3.鱼清洗、去除内脏及鱼鳃。

  • 红烧江团的做法图解4

    4.放入水池中,倒入80℃左右的开水,鱼身上会有一层白膜。用刀轻轻刮除,用流水冲洗洗干净。

  • 红烧江团的做法图解5

    5.将鱼切块,加入适量料酒、盐、生抽拌匀,放入冰箱腌制30分钟以上。

  • 红烧江团的做法图解6

    6.炒锅烧热,放适量食用油烧热。加入姜蒜,2勺郫县豆瓣,小火翻炒。

  • 红烧江团的做法图解7

    7.加入适量料酒、味极鲜酱油后,翻炒出红油。

  • 红烧江团的做法图解8

    8.加入小半锅开水,下入鱼块,转大火烧开。

  • 红烧江团的做法图解9

    9.保持大火烧开

  • 红烧江团的做法图解10

    10.待汤汁烧去一半,下入葱段继续收汁。

  • 红烧江团的做法图解11

    11.待葱段变软,葱香融入汤汁后关火将。

  • 红烧江团的做法图解12

    12.准备一个大碗,将葱姜蒜捡出来,将汤汁倒入碗中。(这碗鱼汤,是专门用来做面条的拌料,特别鲜美。)

  • 红烧江团的做法图解13

    13.将鱼块捡出装盘,摆上焯烫好的西兰花,既是好看的装饰,也是爽口的配菜。

  • 红烧江团的做法图解14

    14.江团是长江里,比较珍贵的鱼,小小一条,滋味鲜美,能吃到它,真是有口福呢!

小贴士

1.江团属于无鳞鱼,清洗后,表面光滑,但用热水一浇,就会出现一层白膜,一定要刮洗干净。
2.郫县豆瓣酱是正宗川菜的灵魂,可根据自己的口味,增减用量。

本菜谱由蒲公英1020上传

红烧江团的家常做法

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