用料：
- 水油皮：
- 中筋面粉 110g
- 白糖 20g
- 猪油 40g
- 开水 45g
- 油酥：
- 低筋面粉 90g
- 猪油 45g
- 馅：
- 豆沙 250g
- 盐蛋黄 10个
- 鸡蛋黄 一个
- 黑芝麻 适量
小贴士：
冷确后密封，隔两天还一样酥。油皮是用开水和面。
做法：
- 1. 盐蛋黄喷白酒放入180度预热好的烤箱烤8分钟。拿出备用
- 2. 豆沙分成10个25g，滚圆
- 3. 用手按压一下，放上蛋黄
- 4. 用虎口慢慢往上推，包好收口。
- 5. 盖好保鲜膜
- 6. 准备水油皮，把面粉、白糖和猪油倒入盆中，加入开水用筷子迅速搅拌，搅拌后揉成团，随便几下就成团了。分成十等份揉成小团。(冬天隔热水搅拌。)
- 7. 油酥：低筋面粉加猪油揉成团，分成10等份揉成小圆。（冬天隔热水搅拌）
- 8. 水油皮压扁，放入油酥，用虎口慢慢往上推
- 9. 这种烫面很好推的，新手也没问题
- 10. 和豆沙包蛋黄的方法是一样
- 11. 收口
- 12. 包口朝下放好
- 13. 用手压扁，从中间往上擀一下，再从中间往下擀一下，擀成椭圆形。不要来回擀，也不要擀太薄容易落酥。
- 14. 从上往下卷起
- 15. 全部卷好
- 16. 同上一步一样，从中间擀起擀成牛舌状（不用醒面，省时间吧）
- 17. 又卷起
- 18. 中间用拇指按一下对折
- 19. 压扁
- 20. 擀成中间厚边缘薄
- 21. 放入豆沙蛋黄馅，像包油酥一样用虎口往上推，然后收口。
- 22. 收口朝下
- 23. 预热烤箱200度10分钟，放入蛋黄酥烤10分钟后拿出刷两层蛋黄液，酒上黑芝麻。放入烤箱175度烤20分钟。怕上色深可以放锡纸。
- 24. 出炉
- 25. 很酥，层次也多吧