私房至味烤羊排的做法

• 1.先将卤料焯水。

• 2.焯水为了去掉杂质，减少涩味，花椒粒体积小就不用了。（卤料包括:桂皮、香叶、八角、豆蔻、白芷、草果、丁香、香茅草、花椒粒、干辣椒）

• 3.羊肋排冷水下锅，加上红曲粉焯水。3分钟后红曲粉的颜色差不多就上去了。

• 4.捞出，冲洗干净。

• 5.锅烧热，加一勺菜籽油，把豆瓣酱、焯过水的卤料煸1分钟。然后加水，用量要能没过羊排。

• 6.加入盐。

• 7.白糖

• 8.味极鲜

• 9.生抽

• 10.放入焯好水的羊排，大火烧开。

• 11.烧开后加入小葱、姜片、十三香、胡椒粉，转小火慢炖45分钟。

• 12.这样的小火，不是只有中间部分。

• 13.45分钟后捞出，肋骨顶端微微突出就说明烂了，也不能太烂不美观。卤的工序完毕，卤汤留着下一次用。接下来就是开始烤。

• 14.把卤好的羊排放入烤箱，温度设置为表面250°、底面250°，时间10分钟。

• 15.中途翻一次，继续烤。看着颜色慢慢变深的过程也挺享受的，已经可以闻到肉香味了。

• 16.10分钟后出炉。

• 17.顺着肋骨改刀，一刀切下去就能感受到外酥里嫩！

• 18.改好刀之后，装盘，撒孜然粉。也可以根据自己口味撒上辣椒粉、椒盐等。

• 19.色香味俱全！