用料：
- 茄子 1个
- 姜
- 蒜
- 花椒
- 白糖
- 香醋
- 酱油
- 鸡精
- 淀粉 各适量
- 食用油 较多
小贴士：
不喜油的，可在漂洗后用水淀粉抓抓茄子，可减少用油量，在茄子稍软后就勾鱼香汁，细火稍焖，十分入味。
做法：
- 1. 茄子一个，去皮。
- 2. 将其切成长大条。
- 3. 用盐水稍浸漂
- 4. 猛火大油至高温。
- 5. 如图炝爆小料
- 6. 下茄子快速上茄子吃油均匀，这步其可改为茄子过油，锅里就少用油了。
- 7. 在茄子煸炒至软时，下鱼香汁。鱼香汁是按比例用糖醋酱油鸡精兑的。
- 8. 掂翻均匀，改小火稍焖即入味。
- 9. 起锅，装盘。欢迎友友鉴赏。