用料：
- 紫茄子 3个
- 肉沫 适量
- 郫县豆瓣酱 一勺
- 黄豆酱 一勺
- 甜面酱 一勺
- 蚝油 少许
- 糖 2勺
- 姜末 蒜末 适量
- 葱花 适量
- 蛋清 1个
- 淀粉 一勺
- 干辣椒 6个
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
小贴士：
酱料咸淡可调，一定要少少油就可以了 加些孜然粉味道很赞，考虑到众口难调所以没写入菜谱里。
做法：
- 1. 茄子切滚刀备用
- 2. 入微波炉叮6分钟
- 3. 肉沫加生抽 蛋清 淀粉 料酒拌匀腌一会
- 4. 把一勺黄豆酱 一勺甜面酱 少许蚝油 2勺糖 6个干辣椒丝放在小碗里备用
- 5. 锅倒适量玉米油烧热爆香姜蒜末 加一勺郫县豆瓣酱炒出红油后 加肉沫翻炒至变色
- 6. 加叮好的茄子稍翻炒 加调好的酱汁和4勺水盖锅盖稍闷3分钟
- 7. 起锅时加些蒜末翻炒关火OK
- 8. 装盘撒葱花