
用料:
- 小鸡 1只
- 土豆 3-4个
- 葱 10克
- 姜 10克
- 蒜 4瓣
- 花椒 10克
- 大料 4个
- 香叶 6片
- 桂皮 1个
- 枸杞 20粒
- 味极鲜酱油 20克
- 老抽 20克
- 盐 适量
- 冰糖 8粒
- 干辣椒 4-6个
- 山奈 3个
做法:
- 1. 将鸡放置水中解冻,切至小块。煮锅放姜丝,少量料酒,鸡块放在其中煮沸。捞出静置。土豆滚刀切块泡在水中,备用。
- 2. 热锅凉油。待油热至5分,放葱姜蒜,炒香;微微散发香味,倒入两汤勺味极鲜酱油,炒匀。将鸡块倒入锅中,以此倒放料酒、生抽、花椒、大料、桂皮、香叶,香奈,待鸡块上色,加入水,莫过鸡块,此时加入枸杞、冰糖、干辣椒。这时我将锅内食物全部移至煮锅,小火慢炖60分钟。
- 3. 煮好后,再次将鸡块移入炒锅。注意过滤汤汁,只将鸡块静置炒锅,备用。
- 4. 原汤下土豆,煮沸,转小火,慢炖20分钟。
- 5. 最后将汤及土豆全部倒置炒锅,将鸡块和土豆翻匀,根据口味清淡加少许盐,大火收汁。