1.将面粉,温水,盐和碱面混合,揉成面团。
2.然后将面团放入桌面上,继续用力揉10分钟左右。
3.直到面团变得非常柔软有弹性。
4.揉好的面团表面非常光滑,是柔软而有弹性的。
5.将揉好的面团分成8份,捏成小长条。
6.在小长条表面涂抹一层植物油,然后松弛1一2个小时,(尽量松弛时间长点一点,效果会更好),表面盖上保鲜膜和湿布。
7.将小青菜清洗干净,香葱或者青蒜切成沫,酱油和香醋混合好,辣椒粉和花椒粉准备好。
8.将松弛好的小面团压扁,再稍稍擀长。
9.用擀面杖在面团中间用力的压一下,压出一道压痕。
10.再用手拿着面团的两端,慢慢将面团扯长,因为要拍照,只能拍一只手,亲们看懂就好。
11.边址,可以边将面团在台面上摔一下,让它能慢慢变得更长,扯的过程中不要用蛮力,感受面团的弹性,将它轻轻扯长。
12.将面团扯到你喜欢的程度,之前用擀面杖压出的哪道压痕,在面团扯长以后,变得透明了。
13.从压痕处将面条扯开成为两条。
14.用同样的方法把其它小面团全部扯好。
15.锅中烧水,水烧开后,先烫一下小油菜,烫1分钟左右就可以捞出了。
16.接着下面条,面条煮开以后,调中火,煮3一4分钟就可以将面条捞出来了。
17.将面条捞入碗里,然后将酱油和香醋混合调料汁倒入面条,并搅拌均匀。
18.然后在面条上面摆上烫好的小油菜,撒上辣椒粉和花椒粉,再撒上小香葱。
19.锅中烧油。
20.将烧热的油泼在面条上,使表面的辣椒粉和花椒粉在油温下迸发出热烈的香味。
21.一碗香气腾腾的油泼扯面就做好了。
扯面条的时候,只要面团软硬适当,揉面充分,而且得到了足够的松弛时间,就不会有太大问题,以上材料是两人份,如果家里人多,则增加材料用量。