小笼包(小葱猪肉)的做法

• 1.面粉放入干净的盆中，加入酵母和白糖，白糖和酵母不要放在一起。

• 2.一边加入清水，一边用筷子搅拌面粉，使面粉变成棉絮状。(夏天加入凉水即可，冬天用温水。)

• 3.用手把面粉揉成面团后再放在案板上继续揉成光滑的面团，面团不要太硬也不要太软，太硬的话包子不好捏褶，太软蒸好后会塌陷。如果揉的过程中面团有点硬，用手蘸少许水揉面团，直到面团变软为止。

• 4.揉好的面团放在盆里，盖上锅盖或者保鲜膜放在温暖处发酵。

• 5.这时候就开始调肉馅，肉馅里加入鸡蛋，盐。鸡精，料酒，生抽，红烧酱油，白胡椒粉。

• 6.用筷子顺着一个方向搅拌上劲。

• 7.肉馅搅拌上劲后放入葱花和姜沫继续顺着一个方向搅拌。

• 8.直到肉馅搅拌黏稠不是松散状态即可，如果搅拌的过程中有阻力可以加入少许水继续搅拌(包子的馅好吃不好吃就在于这个搅拌上劲，搅拌好了包子馅是一个肉丸子状，搅拌不好就是松散状)

• 9.面团发酵到两倍大时用手指蘸水戳一下面团，如果面团不回缩，不塌陷即发酵完成。

• 10.案板上撒上面粉，把面团排气揉光滑，搓成长条状，再切成大小均匀的小剂子。

• 11.把每个剂子撒上面粉，再用手掌压扁。

• 12.左手拿面剂子，右手拿擀面杖，右手擀一下面皮，左手转动一次，重复动作直到擀成中间厚四周薄的包子皮。

• 13.把肉馅放在擀好的包子皮中间。

• 14.左手拖住包子，右手大拇指和食指捏包子褶，拇指推动，食指捏褶，左手拇指把肉馅往包子里按压，一边按一边转动包子，左右手协调好，最终把包子馅包裹住。

• 15.包子包好了，最后把口稍微捏紧一点儿，防止蒸的时候开裂。

• 16.包好的包子放入铺了笼布的笼屉里，盖上盖子，二次醒发15分钟后开火，上汽后大火蒸15分钟，蒸好后不要打开盖子，焖五分钟后再打开。

• 17.包子蒸好了，个个白白胖胖的。

• 18.小碗里倒入味极鲜酱油，香醋，油泼辣子，香油，搅拌均匀。

• 19.切开一个包子看看，薄皮大陷，肉馅是丸子状，蘸着酸辣汁吃味道好极了。

• 20.香喷喷的小笼包你一次能吃几个呢？赶快学起来吧！