蓝莓果酱蛋糕卷的做法

• 1.将蛋黄和蛋白分离，分别装入两个无水无油的不锈钢料理盆中；

• 2.蛋黄中加入20克细砂糖，用手动打蛋器打至微微发白，体积变大；

• 3.加入玉米油搅拌均匀；

• 4.再加入牛奶搅拌均匀；

• 5.接着筛入低筋面粉；

• 6.用橡皮刮刀翻拌均匀至无颗粒感；

• 7.蛋白盆滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打出粗泡，将50克细砂糖分三次加入；

• 8.蛋白霜打发至湿性发泡状态，就是提起打蛋头，尖端的蛋白霜呈现细腻的大弯勾状；

• 9.先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；

• 10.再将拌匀的蛋黄糊倒入余下的蛋白霜中，用炒菜的手法上下翻拌均匀；

• 11.在烤盘中铺上油纸，把蛋糕糊倒入烤盘，用刮刀把表面刮平；（此时可将烤箱设置170度，预热10分钟）

• 12.将烤盘放入预热好的烤箱中，设置上下火170度放置中层，烤制20分钟即可出炉；

• 13.烤好后把烤盘取出；

• 14.烤网上覆盖上新油纸，将烤好的蛋糕立即倒扣在烤网上，慢慢地揭下底部的油纸四边散热；

• 15.再将蛋糕片翻面，烤面朝上，然后均匀地涂上30克蓝莓果酱；

• 16.在蛋糕片的1/3处用刀轻轻划一刀，但不能划断，这样卷起的时候表面不会断裂；

• 17.用擀面杖将蛋糕片趁热卷起，一边卷一边轻轻挤压蛋糕体使其定型；

• 18.卷好后放入冰箱冷藏20分钟以后取出切件；

• 19.用刀将蛋糕卷的两头先修切一下；

• 20.再用缝纫线将蛋糕卷缠绕一圈，线头交叉，然后同时使劲拉线头，蛋糕就切下来了，切口会比较漂亮；

• 21.将切件好的蓝莓果酱蛋糕卷装盘即可食用。