秘制羊蝎子的做法

• 1.羊蝎子泡水去血水，新鲜羊蝎子泡1.5小时就可以了。

• 2.烧一炖锅水，放入适量花椒、生姜、大料。沸腾后，放入泡好的羊蝎子小煮收紧进一步去膻味，加入料酒，留心撇清浮沫。5-10分钟后，捞起沥干待用，水倒掉。

• 3.在炒锅中倒入油适量，六七分热即可。炒香准备好的葱姜蒜和郫县豆瓣酱。

• 4.在炒锅中加入沥干的羊蝎子，过油。

• 5.重新烧一炖锅开水，放入刚刚炒好的羊蝎子和葱姜蒜等。准备好香料用纱布袋装好放入炖锅。香料配料比较复杂，为简便可直接买炖肉料替代。

• 6.待炖锅沸腾后，倒入适量生抽、米醋和盐。还根据个人口味偏辣或偏甜，再加上干辣椒或者冰糖。

• 7.合盖炖1.5小时左右。过程中可尝试咸淡口味，逐步增加盐的使用量。

• 8.起锅装盘，可放上香菜或者小葱调味调色。无需鸡精味精调味，羊肉本来就很鲜美了。