用料：
- 鲩鱼腩 适量
- 油 盐 鸡粉 酱油 白糖 姜 蒜 蒜头 尖青椒 洋葱 芹菜 适量
做法：
- 1. 备料
- 2. 鲩鱼腩的黑膜清理
- 3. 黑膜清理干净，用盐腌30分钟
- 4. 芹菜骨折断要的长度，然后撕掉老梗
- 5. 备料如图，蒜头拍碎，蒜白拍扁，大的芹菜骨几根拍扁
- 6. 热锅后用姜涂抹锅底（煎鱼时不易黏锅）
- 7. 下油，把大块点的鱼放锅的中间点，开始煎鱼（火候控制好）
- 8. 把涂抹过锅的姜切点变黑的一面
- 9. 姜切少片和丝
- 10. 煎鱼时要不断转动锅的位置，好让每块鱼腩受热均匀
- 11. 煎至鱼腩两面微黄，再把倾斜锅，用余油爆香尖青椒洋葱几根芹菜骨蒜白几片姜和蒜头
- 12. 把姜丝铺满鱼腩上再把辅料分布锅的四周（为了待会焖鱼更入味），留点洋葱尖青椒待会用（焖煮过的青椒蒜白芹菜骨会变黄）
- 13. 把多余的油倒掉（煎鱼一般会多点油，倒掉多余的油这样不会太油腻）
- 14. 下酱油再下料酒和水，为了咸度均匀，端起锅晃动几下，焖煮1分钟
- 15. 鱼腩翻面焖煮1分钟
- 16. 铺下蒜叶尖青椒芹菜骨，再用碗装点开水，下点白糖融化后，倒入鱼腩四周
- 17. 下芹菜叶，盖上锅盖
- 18. 焖差不多10秒，变色
- 19. 起盘
