鲩鱼腩 | 油 盐 鸡粉 酱油 白糖 姜 蒜 蒜头 尖青椒 洋葱 芹菜 |
1.备料
2.鲩鱼腩的黑膜清理
3.黑膜清理干净,用盐腌30分钟
4.芹菜骨折断要的长度,然后撕掉老梗
5.备料如图,蒜头拍碎,蒜白拍扁,大的芹菜骨几根拍扁
6.热锅后用姜涂抹锅底(煎鱼时不易黏锅)
7.下油,把大块点的鱼放锅的中间点,开始煎鱼(火候控制好)
8.把涂抹过锅的姜切点变黑的一面
9.姜切少片和丝
10.煎鱼时要不断转动锅的位置,好让每块鱼腩受热均匀
11.煎至鱼腩两面微黄,再把倾斜锅,用余油爆香尖青椒洋葱几根芹菜骨蒜白几片姜和蒜头
12.把姜丝铺满鱼腩上再把辅料分布锅的四周(为了待会焖鱼更入味),留点洋葱尖青椒待会用(焖煮过的青椒蒜白芹菜骨会变黄)
13.把多余的油倒掉(煎鱼一般会多点油,倒掉多余的油这样不会太油腻)
14.下酱油再下料酒和水,为了咸度均匀,端起锅晃动几下,焖煮1分钟
15.鱼腩翻面焖煮1分钟
16.铺下蒜叶尖青椒芹菜骨,再用碗装点开水,下点白糖融化后,倒入鱼腩四周
17.下芹菜叶,盖上锅盖
18.焖差不多10秒,变色
19.起盘