绿叶菜 | 浆水汤 |
1.小白菜、芹菜、紫甘蓝、野菜、香菜、萝卜、韭菜、豆芽等几乎所有菜都可以煮浆水,小白菜绵软,芹菜爽脆,甘蓝红汤,风味各有千秋,混合更好,浆水菜日常保养的主要特点是忌生水和油,最好每天搅和一次,每周添加新菜和清除汤根,建议夏天放凉快地方,冬天放暖和地方
提前在浆水面馆买一点浆水汤,也叫浆水引子或浆水角子
2.小白菜洗净,锅里加少量水,水滚下小白菜至微开
3.用适量面粉和水搅拌调制成面水,倒入锅中,煮开
4.等白菜和很淡的面糊汤稍凉几分钟,等锅外部很热但不烫手的时候,加入全部浆水汤,轻搅拌一下,盖锅盖腌12小时就可以了
5.吃时用干净勺子搅拌一下,先尝酸度,如果酸度不够继续腌半天,酸度合适换容器盛放,平时放置在阴凉处为宜
吃浆水菜时先用盘子捞出里面的菜,控汁,稍切,放辣椒粉,烧滚油泼辣椒,再加盐、味精适量,搅拌均匀即可
吃浆水汤时先用大碗盛出适量浆水汤,备生姜丝、辣椒段、花椒粒,开火放锅加油烧热,加生姜辣椒花椒爆香,加入浆水汤,加盐,烧滚关火即可